Ralf TECH X Pierre ChomeT

Né en région parisienne, élevé en Bretagne, Pierre a lui attrapé le virus de la cuisine en regardant un documentaire sur la vie de palace. Lycée hôtelier à Dinard, école Médéric à Paris, il réalise son rêve de grand hôtel en intégrant le Bristol, d abord au 114 Faubourg puis à l Épicure d Éric Frechon, triplement étoilé.

Il y perfectionne toutes les bases, expérimente le coup de feu, la discipline, la rigueur, le beau, le propre, le contrôlé.

« Une expérience très formatrice qui m’a permis d’acquérir de bonnes bases », assure t il. À l Hôtel Résidence de la Pinède, à Saint-Tropez, le luxe est toujours présent mais le chef Arnaud Donckele, l’entraîne vers d autres rives.Après la cuisine au beurre du Normand Frechon, Pierre explore la cuisine à l huile d’Olive auprès du plus Provençal des Normands, la Méditerranée façon Donckele dans toute sa splendeur. Et, au delà de la cuisine, il découvre une famille. La Vague d’Or, c était une petite structure, se souvient Pierre. « Le chef nous appelait « mes garçons », il y avait de l écoute, du dialogue, il m a transmis la passion vraie. »

C’est part ensuite pour Londres où il se donne à fond dans l’Atelier Robuchon. Au bout d un peu plus d un an, Pierre s envole pour la Thaïlande car un Atelier Robuchon ouvre à Bangkok sous les ordres du chef Olivier Limousin.

L’Asie, nouveau continent, nouvelle culture, et premier poste à responsabilité. De la cuisine mais aussi du management, dans un pays inspiré par la parole de Bouddha.

« Une phrase m a notamment marqué, se souvient Pierre. « L’énervement est une faiblesse ». Tout est dit. La fréquentation des marchés stimule son esprit de cuisinier : poissons qui sèchent, grenouilles vivantes, épices, herbes, fruits.Puis Pierre s éclate au Chef s Table de VincentThierry, récemment promu deux étoiles au Guide Michelin. « Il me laissait faire tout ce que je voulais, raconte t il. Je me suis émancipé de ce que j avais appris avant, ça m a changé d une manière monumentale. »

En 2020 Pierre passe avec succès les sélections de Top Chef.

Il fait équipe avec Paul Pairet puis Michel Sarran, qui le poussent à aller à l essentiel dans une cuisine qui se cherche, avant de quitter l’aventure en quarts de finale. Quinze semaines intenses et décisives.

« Si je n avais pas fait Top Chef, rien ne se serait passé », assume t il. Et pourtant, ça n était que le début. La suite, c est avec Cristina, sa femme elle même cheffe ayant oeuvré dans les plus grands établissements de la planète, qu il l’écrit.

Leur restaurant? Ambos (« les deux » en espagnol) à Paris.